現(xiàn)代化的面粉粉路分為四個(gè)系統(tǒng),每個(gè)系統(tǒng)里還包括不少輥式磨粉機(jī)和平篩組成的磨和篩相結(jié)合的工序(稱為道數(shù)),循序研磨和篩理,逐步使小麥磨制成面粉。在面粉生產(chǎn)流程中通常設(shè)計(jì)有多道篩分工藝,使用多種類型的面粉篩分機(jī)對(duì)其進(jìn)行篩選,其工藝流程如下。10
①皮磨系統(tǒng):約有4~7道磨與篩的工序。1~3道為破碎小麥,主要提取麥心和帶麩皮的麥心(叫做渣),分別送往清粉系統(tǒng)和渣磨系統(tǒng)。剩下帶胚乳的麩皮送往后面2~4道的磨與篩,把麩皮上剩下的胚乳刮下。粗麩皮成為副產(chǎn)物,麥心和粗粉送往心磨系統(tǒng)后路。在這個(gè)系統(tǒng)中需要使用面粉篩分機(jī)對(duì)磨制好的粉粒進(jìn)行過(guò)篩,然后將篩過(guò)后的粉體投入下程。②清粉系統(tǒng)(純化系統(tǒng)):利用風(fēng)、篩相結(jié)合的清粉機(jī)將純麥心和略帶麩皮的麥心(渣)分開,并將部分麩屑吸出。③渣磨系統(tǒng):有1~3道。把從皮磨及清粉機(jī)下來(lái)的附有麩皮的麥心(渣)進(jìn)行輕研,刮去麩皮的麥心送往心磨系統(tǒng),帶有麩皮的麥心仍回入清粉系統(tǒng)再處理。④心磨系統(tǒng):為5~8道。把清粉系統(tǒng)、皮磨系統(tǒng)及渣磨系統(tǒng)中面粉篩分機(jī)篩出的麥心和粗粉磨成面粉,并去除細(xì)麩皮。四個(gè)系統(tǒng)的面粉集中到面粉篩分機(jī),篩理得成品面粉。
在上述流程中使用的篩分機(jī)通常有兩種,一種是預(yù)篩選,使用的是普通類型的旋振篩,另外一種是精細(xì)篩分機(jī),使用的是直排式面粉篩分機(jī),但這個(gè)階段中通常麩皮、大顆粒量較少,一般只是起到除雜(較細(xì)的麩皮)的作用。上述粉路稱為長(zhǎng)粉路,可以生產(chǎn)面粉,但產(chǎn)量較低,電耗較高。只用皮磨系統(tǒng)和心磨系統(tǒng)的粉路稱“短粉路”。其單位設(shè)備的流量大,生產(chǎn)量多,電耗和成本低,但面粉質(zhì)量較差。長(zhǎng)、短粉路各有特點(diǎn),當(dāng)前中國(guó)的面粉廠多采用聯(lián)合生產(chǎn),即特制粉和普通粉聯(lián)合生產(chǎn)。國(guó)際制粉發(fā)展趨勢(shì)是采用長(zhǎng)粉路生產(chǎn)面粉,同時(shí)提取胚芽。
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