玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉,俗名六谷粉,是一種白中微帶淡黃色的粉末。制作方法通常是將玉米用0.3亞硫酸浸漬后,通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強,高能達30以上。
在玉米淀粉的生產(chǎn)制作過程中,主要存在兩次篩分工序,次篩分的作用主要是清理玉米中含有的各種塵芥、有機和無機雜質(zhì);次篩分的作用是在將玉米磨碎到玉米糊之后,將淀粉和粗細渣分開。
一、清理玉米中含有各種塵芥、有機和無機雜質(zhì)
為了保證生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量,對玉米中存在的雜質(zhì)須進行清理。清理玉米的方法,主要采用篩選、風(fēng)選等。清理設(shè)備有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。
振動篩是用來清除玉米中的大、中、小雜物。篩孔配備,層篩面用直徑17~20毫米圓孔,層篩面直徑12~15毫米圓孔,除去大、中雜,層篩面選用直徑2毫米圓孔除去小雜。
比重去石機是用來除去玉米中的并肩石。由于玉米粒度較大,粒型扁平,比重也較大等特點,在操作時應(yīng)將風(fēng)量適當(dāng)增大,風(fēng)速適當(dāng)提高,穿過魚鱗孔的風(fēng)速為14米/秒左右。魚鱗孔的凸起高度也應(yīng)適當(dāng)增至2毫米,操作時應(yīng)注意魚鱗篩面上物料的運動狀態(tài),調(diào)節(jié)風(fēng)量,并定時檢查排石口的排石情況。
永磁滾筒是用來清除玉米中的磁性金屬雜質(zhì),應(yīng)安置在玉米地入破碎機前面,防止金屬雜質(zhì)進入破碎機內(nèi);洗麥機可以清理玉米中的泥土、灰塵。經(jīng)過清理后玉米的灰分可降低0.02~0.6。
二、用篩分的方法將淀粉和粗細渣分開
玉米碎塊經(jīng)過磨碎后,到玉米糊,可以采用篩分的方法將淀粉和粗細渣分開。常用的篩分設(shè)備有六角篩、平搖篩、曲篩和離心篩等。
篩分淀粉的篩孔應(yīng)根據(jù)篩分設(shè)備的種類和淀粉質(zhì)量要求決定。六角篩清洗粗渣篩孔直徑為0.6毫米,細渣篩孔直徑為0.12毫米,平搖篩篩分粗渣篩孔用7××號雙料尼龍,篩分細渣篩孔用12××號雙料尼龍,曲篩清洗粗、細渣使用六級的120°曲篩,篩長1.6米,級曲篩的篩縫寬0.05毫米,其余各級篩縫寬0.075毫米;離心篩的轉(zhuǎn)子篩板篩孔為2×0.24毫米。一般是用四級連續(xù)操作。
篩分粗、細渣需要清水量,按100公斤干物質(zhì)計算,篩分粗渣需230~250升,細渣需10~130升,水溫為45~55℃,含有0.05二氧化硫,pH約為4.3~4.5為宜。
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